In questi giorni in cui i piatti e i prodotti tradizionali vanno in scena al Salone del Gusto di Torino abbiamo pensato di pubblicare alcune ricette proposte dagli chef di Terra Madre alla cucina internazionale dell’Oval.
Sapori dalla Malesia
Ayam Pongteh [Brasato di pollo caramellato]. Chef: Debbie Teoh.
Ingredienti per 4 persone:
300 gr di pollo a pezzetti
5 cucchiai di olio evo
200 gr di scalogno
2 spicchi d’aglio pestati
2 cucchiai di pasta di fagioli “tau Cheo”
2 patate, pelate e tagliate in 4
50 gr di zucchero
6 funghi shiitake secchi, ammollati e tagliati in 4
700 ml di acqua
Sale
Tempo di preparazione e cottura: 3 ore
In una padella capiente, far scaldare l’olio e soffriggere lo scalogno tritato e l’aglio. Aggiungere la pasta di fagioli e far saltare finché l’olio inizia a separarsi, dopodiché aggiungere il pollo e cuocere per 5 minuti. Aggiungere i funghi, l’acqua e portare a ebollizione. Abbassare il fuoco e lasciare cuocere finché il pollo è tenero, aggiungendo a metà cottura le patate e se necessario un po’ d’acqua.
Condire a piacere con lo zucchero e il sale.
Da accompagnare con riso bianco.
