In questi giorni in cui i piatti e i prodotti tradizionali vanno in scena al Salone del Gusto di Torino abbiamo pensato di pubblicare alcune ricette proposte dagli chef di Terra Madre alla cucina internazionale dell’Oval.
Sapori dal Senegal
Cuscus senegalese (con miglio, mais e fonio). Chef : Bineta Diallo
Ingredienti per 5 persone
750 gr di carne di manzo
250 gr di cipolla
100 gr di carote
100 gr di rape
100 gr di patate dolci
100 ml di concentrato di pomodoro
100 gr di passata di pomodoro
½ porro
1 costa di sedano
Pepe, sale, aglio
1 cucchiaio di burro
2 cucchiai di olio
150 gr di cuscus di miglio
150 gr di cuscus di mais
200 gr di fonio
Preparazione e cottura: 1 ora
Inumidire separatamente i tre cuscus e far riposare per 20 minuti. Cuocerli a vapore per 20 minuti, aggiungere un po’ d’acqua e continuare la cottura finché i grani di cuscus saranno ben cotti. Aggiungere il burro e togliere dalla fiamma.
Scaldare l’olio in una casseruola e farvi rosolare la carne tagliata a pezzetti, quindi aggiungere il pomodoro, un po’d’acqua, pepe e sale. Dopo una decina di minuti aggiungere le verdure tagliate a dadini, gli aromi e l’aglio schiacciato.
Continuare la cottura finché le verdure saranno croccanti e la salsa si sarà addensata.
Servire il cuscus accompagnandolo con la salsa di carne e verdure.
