LA CUCINA DI TERRA MADRE: SAPORI DAL SENEGAL.

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In questi giorni in cui i piatti e i prodotti tradizionali vanno in scena al Salone del Gusto di Torino abbiamo pensato di pubblicare alcune ricette proposte dagli chef di Terra Madre alla cucina internazionale dell’Oval.

Sapori dal Senegal

Cuscus senegalese (con miglio, mais e fonio). Chef : Bineta Diallo

Ingredienti per 5 persone

750 gr di carne di manzo

250 gr di cipolla

100 gr di carote

100 gr di rape

100 gr di patate dolci

100 ml di concentrato di pomodoro

100 gr di passata di pomodoro

½ porro

1 costa di sedano

Pepe, sale, aglio

1 cucchiaio di burro

2 cucchiai di olio

150 gr di cuscus di miglio

150 gr di cuscus di mais

200 gr di fonio

 Preparazione e cottura: 1 ora

Inumidire separatamente i tre cuscus e far riposare per 20 minuti. Cuocerli a vapore per 20 minuti, aggiungere un po’ d’acqua e continuare la cottura finché i grani di cuscus saranno ben cotti. Aggiungere il burro e togliere dalla fiamma.

Scaldare l’olio in una casseruola e farvi rosolare la carne tagliata a pezzetti, quindi aggiungere il pomodoro, un po’d’acqua, pepe e sale. Dopo una decina di minuti aggiungere le verdure tagliate a dadini, gli aromi e l’aglio schiacciato.

Continuare la cottura finché le verdure saranno croccanti e la salsa si sarà addensata.

Servire il cuscus accompagnandolo con la salsa di carne e verdure.

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